진

진은 주니퍼 베리로 주로 향을 낸 증류주입니다. 많은 진이 고수, 감귤 껍질, 안젤리카, 카다몬 또는 꽃 성분과 같은 다른 보타니컬을 포함하고 있음에도 불구하고, 주니퍼 특성이 이 카테고리를 정의하는 특징입니다.

진은 일반적으로 농업 기원의 중성 증류주를 베이스로 하여 보태니컬을 통해 풍미를 더하는 방식으로 만들어집니다. 이러한 풍미는 보태니컬과 함께 증류주를 재증류하거나, 증기 침출법을 사용하거나, 스타일에 따라 기타 승인된 방법을 통해 첨가할 수 있습니다. 핵심은 주니퍼가 지배적인 풍미로 남아있어야 한다는 점입니다.

진은 보태니컬에서 풍미를 얻습니다. 주니퍼는 필수 성분이며, 다른 일반적인 보태니컬로는 고수씨, 감귤 껍질, 안젤리카 뿌리, 감초, 계피, 카다몬 등이 있습니다. 각기 다른 증류업체들은 서로 다른 보태니컬 레시피를 사용하여 시트러스 중심, 플로럴, 스파이시, 세이버리 또는 보다 클래식하게 드라이한 스타일을 만들어냅니다.

진은 레시피에 따라 상쾌하고 신선하며 허브향이 나거나 감귤류, 꽃향, 또는 매운맛을 낼 수 있지만, 주니퍼는 보통 소나무 같고 수지 같은 기본 풍미를 제공합니다. 일부 스타일은 매우 드라이하고 클래식한 반면, 다른 것들은 더 부드럽고 향긋하거나 더 현대적인 프로파일을 가지고 있습니다.

보드카는 일반적으로 상대적으로 중성적인 맛을 내도록 만들어지는 반면, 진은 식물성 특성, 특히 주니퍼로 정의됩니다. 간단히 말해서, 진은 보드카와 같은 베이스 스피릿으로 시작하지만 식물성 향료를 통해 고유한 특성을 얻으며, 많은 경우 재증류 과정을 거칩니다.

일반적인 스타일로는 런던 드라이 진, 디스틸드 진, 올드 톰 진, 플리머스 진, 그리고 주니퍼를 여전히 주요 향으로 유지하면서도 다른 보태니컬을 강조하는 플레이버드 진이나 컨템포러리 스타일이 있습니다. 이러한 카테고리들은 부분적으로 겹치는 면이 있지만, 진의 맛과 제조 방식을 이해하는 데 유용한 가이드를 제공합니다.

런던 드라이 진은 지리적 명칭이 아닌 제조 방식을 나타내므로 런던에서 만들어질 필요가 없습니다. 농업용 에틸알코올을 증류하여 생산해야 하며, 모든 향료는 증류 과정에서 첨가되는 천연 보태니컬 재료여야 하고, 완성된 진은 리터당 0.1그램을 초과하는 설탕을 첨가할 수 없습니다. 다른 진들은 다른 방식으로 제조되거나 증류 후 다른 첨가물을 포함할 수 있습니다.

진은 매우 다양하게 활용할 수 있습니다. 클래식한 진토닉은 물론, 마티니나 네그로니 같은 칵테일에도 잘 어울리며, 보태니컬의 섬세한 풍미에 집중하고 싶다면 스트레이트로 마셔도 좋습니다. 가벼운 시트러스 계열의 진은 롱 드링크에 적합하며, 드라이하고 전통적인 진은 스피릿이 주가 되는 칵테일에 특히 잘 어울립니다.